2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月07日

2023-07-07 11:10:11 来源:勒克斯教育网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案:对

2、制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案:对

3、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

答 案:错

4、莲子为油脂类坚果原料。()

答 案:错

单选题

1、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  • A:春
  • B:夏
  • C:秋
  • D:冬

答 案:B

2、镶嵌是在主坯原料的表面,露出其他原料颗粒以()的成型方法。

  • A:改变形状
  • B:改变色泽
  • C:改变口感
  • D:美化成品

答 案:D

3、揉面时必须()着力,而且力度要适当。

  • A:手指
  • B:手心
  • C:手掌
  • D:手腕

答 案:D

4、营养素的主要功用为()。

  • A:构成躯干,修补组织,供给热能和调节生理机能
  • B:提供营养素,供给热能和调节生理机能
  • C:供给热能,维持体内酸碱平衡
  • D:维持体内酸碱平衡,调节生理机能

答 案:A

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  • A:冲
  • B:刷
  • C:洗
  • D:消毒

答 案:ABCD

2、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

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