2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月06日
2023-07-06 11:24:23 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
2、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
3、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
4、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
5、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
单选题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的()
- A：烟酸和尼克酸
- B：草酸和植物酸
- C：水溶性维生素
- D：脂溶性维生素
答 案：B
2、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾和碱
- B：矾
- C：碱
- D：盐
答 案：D
3、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()
- A：0℃以下
- B：15℃以下
- C：30℃左右
- D：60℃以上
答 案：B
4、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
- A：澄面
- B：麻油
- C：白糖
- D：芋茸
答 案：A
5、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
- A：家常饼
- B：炸糕
- C：油饼
- D：水煎包
答 案：D
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