2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日
2023-07-04 11:11:54 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
4、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案：错
5、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
单选题
1、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。
- A：应放慢
- B：不必过多考虑
- C：应有快有慢
- D：应较迅速
答 案：D
2、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。
- A：菜点成本
- B：筵席成本
- C：净料成本
- D：半制品成本
答 案：B
3、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
- A：生粉
- B：大米粉
- C：江米粉
- D：面粉
答 案：A
4、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。
- A：高温，时间稍短
- B：低温，时间较长
- C：中温，时间稍长
- D：中温，时间短
答 案：A
5、澄面可以制作()。
- A：油条
- B：粉果
- C：萨其马
- D：面包
答 案：B
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