2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月04日
2023-07-04 11:09:39 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()
答 案：对
2、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()
答 案：对
3、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
4、尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()
答 案：对
单选题
1、制作饴糖的较好原料()。
- A：碎大米
- B：白薯淀粉
- C：玉米淀粉
- D：马铃薯淀粉
答 案：A
2、印刷品上的油墨含有毒物质( )。
- A：多环芳烃
- B：铅
- C：多氯联苯
- D：氯乙烯单体
答 案：C
3、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。
- A：烫面
- B：半烫面
- C：三生面
- D：水面
答 案：B
4、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。
- A：锅最热的地方
- B：锅最凉的地方
- C：锅最薄的地方
- D：锅最厚的地方
答 案：A
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
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