2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月04日

2023-07-04 11:07:47 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题07月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

答 案:对

2、不粘锅能够在500℃下长期使用。

答 案:错

3、在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。

答 案:对

单选题

1、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。

  • A:0.3厘米
  • B:0.2厘米
  • C:0.4厘米
  • D:0.5厘米

答 案:A

2、食品的香气是通过嗅觉来实现的,一般从嗅到气味物质到产生嗅觉,约经过()秒。

  • A:0.1~0.2
  • B:0.2~0.3
  • C:0.3~0.4
  • D:0.4~0.5

答 案:B

3、()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

  • A:造型
  • B:摆碟
  • C:色彩
  • D:意境

答 案:C

多选题

1、属于同一职业道德范畴的是( )。

  • A:遵纪守法
  • B:尊师爱徒
  • C:廉洁奉公
  • D:不徇私情
  • E:不谋私利

答 案:ABDE

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大
  • E:肉皮

答 案:BCD

3、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案:变化规律

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