2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月03日
2023-07-03 10:58:30 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
2、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答 案：错
3、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
4、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
5、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
单选题
1、谷类原料中的蛋白质属于()。
- A：优质蛋白质
- B：完全性蛋白质
- C：半完全性蛋白质
- D：不完全性蛋白质
答 案：C
2、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。
- A：250
- B：500
- C：750
- D：1000
答 案：C
3、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A：100℃
- B：150℃
- C：230℃
- D：280℃
答 案：D
4、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A：调节口味、改进制品的色泽
- B：增强面团的弹性和筋力
- C：调节发酵面团的发酵速度
- D：以上都是
答 案：D
5、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
- A：爱集体
- B：爱社区
- C：爱人民
- D：爱知识
答 案：C
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