2023-07-02 10:59:32 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案:对
2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()
答 案:对
3、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案:错
4、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()
答 案:错
5、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案:对
单选题
1、精确地计算出各个单位产品的成本,为合理确定产品的()打下基础。
答 案:C
2、灿米的碳水化合物含量较多,而()含量较少。
答 案:C
3、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
答 案:D
4、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
答 案:D
5、销售毛利率是()的比率。
答 案:D
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