2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月02日

2023-07-02 10:55:55 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

答 案:对

2、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案:错

3、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案:错

4、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案:错

单选题

1、()胶质较多、不易消化,患肠胃病的人不宜食用。

  • A:荞麦
  • B:莜麦
  • C:木薯
  • D:薏米

答 案:C

2、制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖(),腌渍片刻后才能使用。

  • A:擦均
  • B:擦匀
  • C:拌透
  • D:擦透

答 案:D

3、厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

  • A:大小
  • B:锋利程度
  • C:加工用途
  • D:重量

答 案:D

4、原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

  • A:等于
  • B:不等于
  • C:一样
  • D:无变化

答 案:B

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

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