2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月01日
2023-07-01 10:55:27 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
单选题
1、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
2、对包馅面点的口味起决定作用的是。()
- A：制皮的方法
- B：制馅的方法
- C：面坯的味道
- D：馅心的味道
答 案：D
3、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。
- A：投料次序
- B：调制时间的长短
- C：静置时间
- D：加水多少
答 案：B
4、中国居民膳食宝塔的第二层是：()
- A：谷类
- B：蔬果类
- C：鱼、虾类
- D：奶类、豆类
答 案：B
5、抻的方法主要分和出条两部分。()
- A：拉面
- B：醒面
- C：擀面
- D：溜面
答 案：D
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