2023-06-30 11:06:31 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()
答 案:对
2、为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()
答 案:错
3、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案:对
4、用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案:对
5、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案:错
单选题
1、在各类营养素中,每克()供给人体的热量最多。
答 案:C
2、检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。
答 案:A
3、下列面点品种属于广式面点的有()。
答 案:A
4、保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一
答 案:C
5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案:A
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