2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月30日

2023-06-30 10:59:48 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题06月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。()

答 案:对

2、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

答 案:对

3、素菜包特点色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。

答 案:对

单选题

1、制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

  • A:10cm
  • B:15cm
  • C:20cm
  • D:25cm

答 案:B

2、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

  • A:黏性、辨性
  • B:可塑性、弹性
  • C:黏性、可塑性
  • D:幼性、弹性

答 案:C

3、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

  • A:揉面一搓条一下剂一上馅
  • B:发酵一揉面一搓条一下剂
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
  • D:发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

答 案:A

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

2、发酵米浆是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麦
  • E:发酵

答 案:CE

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段,简称()循环。

答 案:PDCA

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