2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月29日
2023-06-29 10:49:23 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案：对
2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()
答 案：对
4、用甲鱼制馅最具有营养性。()
答 案：错
单选题
1、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。
- A：0.028～0.034
- B：0.085～1.0
- C：1.028～1.034
- D：1.048～1.060
答 案：C
2、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
- A：面包
- B：馒头
- C：面条
- D：饼干
答 案：D
3、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
- A：先用旺火、后用文火
- B：旺火
- C：先用文火，后用旺火
- D：火力不宜太旺
答 案：D
4、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- A：餐饮成本
- B：广义成本
- C：燃料成本
- D：人工成本
答 案：B
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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