2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月28日
2023-06-28 10:54:28 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
2、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
3、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
4、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
5、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
单选题
1、小苏打在()分解，放出二氧化碳。
- A：0℃
- B：50℃
- C：60℃
- D：300℃
答 案：C
2、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。
- A：500-1000
- B：1000-1500
- C：1500-2000
- D：2000-2500
答 案：B
3、虾蓉面坯松散无劲的原因是()
- A：没有反复摔打至黏起胶
- B：盐不够
- C：虾不新鲜
- D：放了料酒
答 案：A
4、下列()品种是由温水面团为坯料制成的。
- A：汤饺
- B：水饺
- C：烧卖
- D：汤团
答 案：A
5、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()
- A：霉菌
- B：副溶血性弧菌
- C：沙门氏菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
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