2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月28日
2023-06-28 10:49:54 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
2、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案：对
3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案：对
4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()
答 案：错
单选题
1、社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。
- A：国家公德
- B：集体公德
- C：家庭伦理
- D：行为道德
答 案：C
2、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
- A：牛油
- B：猪油
- C：花生油
- D：玉米油
答 案：A
3、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
- A：使用之前，检查密封胶圈
- B：使用之前，检查安全保险装置
- C：使用匹配的限压阀
- D：当压力锅稍冷却后强行打开锅
答 案：D
4、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。
- A：0.028～0.034
- B：0.085～1.0
- C：1.028～1.034
- D：1.048～1.060
答 案：C
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
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