2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月27日
2023-06-27 10:56:09 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
2、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
3、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
答 案：错
4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
5、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
单选题
1、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
- A：具有油酥面的松酥性
- B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
- C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- D：具有水调面的筋性和延伸性
答 案：B
2、水饺、烧卖是品种。()
- A：轻馅
- B：重馅
- C：半皮半馅
- D：无馅
答 案：B
3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
4、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()
- A：溶解
- B：氧化
- C：分解
- D：合成
答 案：C
5、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。
- A：凉晾
- B：过箩
- C：兑水
- D：用干净的屉布吸干表面水份
答 案：B
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