2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月26日

2023-06-26 10:48:21 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题06月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案:对

2、由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

答 案:错

3、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

答 案:错

4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案:对

5、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

答 案:对

单选题

1、活性干酵母呈()。

  • A:块状
  • B:糊状
  • C:颗粒状
  • D:液态状

答 案:C

2、澄面可以制作()。

  • A:油条
  • B:粉果
  • C:萨其马
  • D:面包

答 案:B

3、硝酸盐是一类()。

  • A:膨松剂
  • B:发色剂
  • C:防腐剂
  • D:凝固剂

答 案:C

4、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些(),它有利于面坯提高产生气体的性能。

  • A:油
  • B:水
  • C:盐
  • D:糖

答 案:D

5、毛利额是()三项内容的和。

  • A:成本、费用、税金
  • B:成本、费用、利润
  • C:成本、税金、利润
  • D:费用、税金、利润

答 案:D

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