2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月26日
2023-06-26 10:48:21 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
2、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
5、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
单选题
1、活性干酵母呈()。
- A：块状
- B：糊状
- C：颗粒状
- D：液态状
答 案：C
2、澄面可以制作()。
- A：油条
- B：粉果
- C：萨其马
- D：面包
答 案：B
3、硝酸盐是一类()。
- A：膨松剂
- B：发色剂
- C：防腐剂
- D：凝固剂
答 案：C
4、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：油
- B：水
- C：盐
- D：糖
答 案：D
5、毛利额是()三项内容的和。
- A：成本、费用、税金
- B：成本、费用、利润
- C：成本、税金、利润
- D：费用、税金、利润
答 案：D
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