2023-06-25 10:49:45 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()
答 案:错
2、一男运动员22岁,身高178cm,如果该运动员每日需热量为15500kJ,则其日需蛋白质为70g。
答 案:错
3、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案:对
单选题
1、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
答 案:B
2、制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则( ),且容易烫伤。
答 案:C
3、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()
答 案:D
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
2、发酵米浆是由()后制成的。
答 案:CE
3、糖的生理功用是()。
答 案:ACDEF
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案:(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全,有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
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