2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月24日
2023-06-24 10:48:40 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()
答 案：错
2、莲子为油脂类坚果原料。()
答 案：错
3、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
4、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()
答 案：错
单选题
1、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。
- A：叠酥
- B：擀酥
- C：抹酥
- D：小包酥
答 案：D
2、选用玉兰片制作馅应选用()者。
- A：质细、脆嫩
- B：粗质、较嫩
- C：质细、较成熟
- D：质细、较嫩
答 案：A
3、豌豆中的蛋白质属于()。
- A：优质蛋白
- B：完全性蛋白质
- C：半完全性蛋白质
- D：不完全性蛋白质
答 案：D
4、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()
- A：籼米
- B：粳米
- C：糯米
- D：大米
答 案：C
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
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