2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月24日

2023-06-24 10:46:32 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题06月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案:对

2、用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。

答 案:错

3、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()

答 案:错

单选题

1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

  • A:揉面一搓条→发酵→上馅
  • B:发酵→揉面一搓条
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条
  • D:发酵→对碱一搓条一上馅

答 案:C

2、鱼类脂肪大部分为()。

  • A:不饱和脂肪酸
  • B:饱和脂肪酸
  • C:必需脂肪酸
  • D:非必须的脂肪酸

答 案:A

3、烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。

  • A:220℃
  • B:100℃
  • C:150℃
  • D:240℃

答 案:C

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大
  • E:肉皮

答 案:BCD

2、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

3、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

主观题

1、维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。

答 案:协调

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