2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月23日
2023-06-23 10:46:34 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()
答 案：对
2、大米黄曲霉菌不得超过20ppb
答 案：错
3、为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
答 案：错
单选题
1、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）
- A：制冰机
- B：电烤箱
- C：空调设备
- D：微波炉
答 案：C
2、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年
- A：1
- B：2
- C：3
- D：5
答 案：B
3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。
- A：抻、切
- B：切、包
- C：包、捏
- D：叠、推
答 案：C
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
2、盘饰混合面料是用()调制的。
- A：凉水
- B：开水
- C：冷水
- D：温水
- E：沸水
答 案：CD
3、膳食中三大营养素()的平衡。
- A：矿物质
- B：维生素
- C：糖
- D：脂肪
- E：蛋白质
答 案：CDE
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
答 案：热氧化聚合
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