2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月22日
2023-06-22 10:57:11 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
2、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
4、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案：对
5、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、酵母菌在()左右时最活跃。
- A：0℃
- B：15℃
- C：30℃
- D：60℃
答 案：C
2、( )污染环境，可通过食物链进入人体。
- A：细菌
- B：化学农药
- C：黄曲霉
- D：昆虫
答 案：B
3、在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。
- A：叶菜类
- B：根茎菜类
- C：蕈类
- D：薯类
答 案：C
4、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。
- A：高蛋白
- B：少糖类
- C：少脂肪
- D：多种
答 案：D
5、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：盐析作用
- D：渗透压作用
答 案：D
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