2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月22日
2023-06-22 10:52:30 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
2、用甲鱼制馅最具有营养性。()
答 案：错
3、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()
答 案：错
4、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()
答 案：对
单选题
1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。
- A：化学
- B：生物学
- C：物理学
- D：卫生学
答 案：B
2、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
- A：用油量要充分
- B：炸油可以反复使用
- C：油温要根据品种而定
- D：根据品种控制炸制时间
答 案：B
3、调制春卷皮面时揉面的手法用()。
- A：捣
- B：搋
- C：摔
- D：擦
答 案：C
4、木薯块根中含有丰富的()。
- A：蛋白质
- B：矿物质
- C：维生素
- D：淀粉
答 案：D
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
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