2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月22日

2023-06-22 10:52:30 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案:对

2、用甲鱼制馅最具有营养性。()

答 案:错

3、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德,这三种道德是独立的,各成体系。()

答 案:错

4、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案:对

单选题

1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

  • A:化学
  • B:生物学
  • C:物理学
  • D:卫生学

答 案:B

2、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

  • A:用油量要充分
  • B:炸油可以反复使用
  • C:油温要根据品种而定
  • D:根据品种控制炸制时间

答 案:B

3、调制春卷皮面时揉面的手法用()。

  • A:捣
  • B:搋
  • C:摔
  • D:擦

答 案:C

4、木薯块根中含有丰富的()。

  • A:蛋白质
  • B:矿物质
  • C:维生素
  • D:淀粉

答 案:D

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  • A:技术含量高
  • B:产品规格大
  • C:服务质量高
  • D:设备条件好
  • E:单位成本相对低
  • F:名菜名点

答 案:AEF

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