2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月21日
2023-06-21 10:53:13 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
2、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
4、米粉可以发酵使用。
答 案：错
5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
单选题
1、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
2、肉类蛋白质含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：C
3、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
- A：0℃
- B：10℃
- C：30℃
- D：50℃
答 案：C
4、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：少量加糖
- B：提高水温
- C：少量加盐
- D：降低水温
答 案：B
5、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。
- A：金黄色葡萄球菌
- B：沙门氏菌
- C：副溶血性弧菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
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