2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月20日

2023-06-20 10:53:56 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案:对

2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案:错

3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()

答 案:对

4、高粱米在加工精度高时,可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

答 案:对

单选题

1、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

  • A:水分
  • B:光线
  • C:湿度
  • D:营养

答 案:D

解 析:水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了

2、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

  • A:糖
  • B:泡达粉
  • C:面肥
  • D:干酵母

答 案:A

3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  • A:蛋白质
  • B:水
  • C:糖类
  • D:维生素

答 案:D

4、工业“三废”是指( )。

  • A:废纸、废钢、废渣
  • B:废水、废渣、废气
  • C:废水、废铁、废旧物
  • D:废水、废渣、废旧物

答 案:B

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

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