2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月20日
2023-06-20 10:53:56 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()
答 案：对
4、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()
答 案：对
单选题
1、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。
- A：水分
- B：光线
- C：湿度
- D：营养
答 案：D
解 析：水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了
2、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
- A：糖
- B：泡达粉
- C：面肥
- D：干酵母
答 案：A
3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A：蛋白质
- B：水
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
4、工业“三废”是指( )。
- A：废纸、废钢、废渣
- B：废水、废渣、废气
- C：废水、废铁、废旧物
- D：废水、废渣、废旧物
答 案：B
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
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