2023-06-20 10:53:56 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案:对
2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案:错
3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()
答 案:对
4、高粱米在加工精度高时,可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()
答 案:对
单选题
1、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。
答 案:D
解 析:水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了
2、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
答 案:A
3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
答 案:D
4、工业“三废”是指( )。
答 案:B
多选题
1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
答 案:BCD
2、指出下列不良卫生习惯()
答 案:AEF
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