2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月19日
2023-06-19 10:51:22 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
2、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
4、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
5、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
单选题
1、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。
- A：有粘性，无筋力
- B：有筋力，无粘性
- C：即无粘性也无筋力
- D：有粘性但不大，有筋力但不足
答 案：D
2、调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。
- A：0℃-60℃
- B：0℃-30℃
- C：25℃-40℃
- D：30℃-60℃
答 案：D
3、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。
- A：乳化性
- B：渗透性
- C：水化性
- D：反水化性
答 案：A
4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度低，韧性好
- C：浓稠度高，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：C
5、灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。
- A：糖份
- B：脂肪
- C：蛋白质
- D：水分
答 案：C
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