2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月19日
2023-06-19 10:49:35 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()
答 案：对
2、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()
答 案：对
3、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）
答 案：对
4、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()
答 案：对
单选题
1、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
- A：囊虫
- B：肝吸虫
- C：姜片虫
- D：蛔虫
答 案：C
2、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。
- A：保护接地
- B：保护接零
- C：使用刀闸
- D：使用漏电保护器
答 案：C
3、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。
- A：制皮
- B：压皮
- C：成型
- D：擀皮
答 案：C
4、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。
- A：0.028～0.034
- B：0.085～1.0
- C：1.028～1.034
- D：1.048～1.060
答 案：C
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
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