2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月19日

2023-06-19 10:49:35 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、燃气灶发生离焰现象,说明进风量大,应调小风门。()

答 案:对

2、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()

答 案:对

3、干粉灭火器的干粉不导电,可以用来扑灭带电设备的火灾()

答 案:对

4、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案:对

单选题

1、生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染。

  • A:囊虫
  • B:肝吸虫
  • C:姜片虫
  • D:蛔虫

答 案:C

2、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

  • A:保护接地
  • B:保护接零
  • C:使用刀闸
  • D:使用漏电保护器

答 案:C

3、椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。

  • A:制皮
  • B:压皮
  • C:成型
  • D:擀皮

答 案:C

4、牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,无苦味,酸味,鱼腥味,密度为(), 加热后不发生凝固现象。

  • A:0.028~0.034
  • B:0.085~1.0
  • C:1.028~1.034
  • D:1.048~1.060

答 案:C

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

  • A:判断市场需要
  • B:确定计算程序
  • C:预测面点成本
  • D:选择定价方法
  • E:制定毛利率标准
  • F:确定定价目标

答 案:ACDEF

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  • A:技术含量高
  • B:产品规格大
  • C:服务质量高
  • D:设备条件好
  • E:单位成本相对低
  • F:名菜名点

答 案:AEF

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