2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月18日
2023-06-18 10:59:32 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
3、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
4、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
5、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
单选题
1、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- A：稳定
- B：变化
- C：从高
- D：从低
答 案：D
2、熬制糖浆使用()较好。
- A：铜锅
- B：铝锅
- C：生铁锅
- D：熟铁锅
答 案：A
3、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：揉
- B：摔挞
- C：揣
- D：搓擦
答 案：D
4、谷类原料中含得最多的营养成分是()。
- A：蛋白质
- B：水
- C：糖类
- D：维生素
答 案：C
5、无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重
- A：无机肥
- B：农药
- C：化肥
- D：人畜粪便
答 案：D
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