2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月18日

2023-06-18 10:56:22 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

答 案:错

2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()

答 案:对

3、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答 案:错

4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案:错

单选题

1、多数食物中毒以()为主要特征。

  • A:突然的集体爆发
  • B:急性肠胃炎
  • C:潜伏期短
  • D:上吐下泻

答 案:B

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:只要必须氨基酸数量充足,其生理价值就高
  • B:将两种以上非优良蛋白质混合食用,并不能提高营养价值
  • C:蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
  • D:蛋白质的生理价值高低,主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

答 案:D

3、层酥皮面主要用于包制(),起分层作用。

  • A:馅心
  • B:干油酥
  • C:蛋水面坯
  • D:松酥面坯

答 案:B

4、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

  • A:40%以上
  • B:26~40%之间
  • C:20~25%之间
  • D:20%以下

答 案:B

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

  • A:勤洗手、剪指甲
  • B:勤洗脸、换毛巾
  • C:勤洗澡、理发
  • D:勤洗衣服、被褥
  • E:勤换工作服毛巾

答 案:ACDE

2、()是食品腐败变质的表现。

  • A:粮食被虫咬
  • B:油脂酸败
  • C:苹果腐烂
  • D:米猪肉

答 案:BC

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