2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月18日
2023-06-18 10:52:40 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
答 案：对
2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成
答 案：错
3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案：对
单选题
1、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。
- A：待凉后
- B：在温热时
- C：趁热
- D：在冷却后
答 案：C
2、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。
- A：春、夏季
- B：秋、冬季
- C：冬、春季
- D：夏、秋季
答 案：D
3、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
- A：腐败肉
- B：冻肉
- C：冷却肉
- D：冷冻肉
答 案：C
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A：夹沙布丁
- B：焦糖布丁
- C：圣诞蛋糕
- D：圣诞布丁
- E：奶油布丁
答 案：CD
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案：八
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