2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月18日

2023-06-18 10:52:40 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题06月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。

答 案:对

2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

答 案:错

3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

答 案:对

单选题

1、制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。

  • A:待凉后
  • B:在温热时
  • C:趁热
  • D:在冷却后

答 案:C

2、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为()点心。

  • A:春、夏季
  • B:秋、冬季
  • C:冬、春季
  • D:夏、秋季

答 案:D

3、当日屠率上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

  • A:腐败肉
  • B:冻肉
  • C:冷却肉
  • D:冷冻肉

答 案:C

多选题

1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

  • A:夹沙布丁
  • B:焦糖布丁
  • C:圣诞蛋糕
  • D:圣诞布丁
  • E:奶油布丁

答 案:CD

3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

主观题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。

答 案:八

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