2023-06-18 10:52:40 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。
答 案:对
2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成
答 案:错
3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案:对
单选题
1、制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。
答 案:C
2、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为()点心。
答 案:D
3、当日屠率上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
答 案:C
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案:CD
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案:八
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