2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月17日

2023-06-17 10:47:31 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题06月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案:对

2、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案:对

3、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案:错

4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案:错

5、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案:对

单选题

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、(),确定每日三大营养素的供给量标准。

  • A:劳动强度
  • B:经济状况
  • C:口味要求
  • D:身体状况

答 案:A

2、食用合成色素是以为原料制成的。()

  • A:植物种子
  • B:动物脂肪
  • C:煤焦油
  • D:化学药品

答 案:C

3、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

  • A:稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
  • B:蛋白膜表面张力大
  • C:蛋白膜表面张力降低
  • D:蛋液粘度下降

答 案:B

4、小苏打的产气量约为()毫升/克。

  • A:162
  • B:216
  • C:261
  • D:700

答 案:C

5、薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,()难以操作。

  • A:防止失水过多
  • B:防止吸水过多
  • C:面坯太硬
  • D:面坯太烂

答 案:B

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