2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月17日
2023-06-17 10:47:31 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
2、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
3、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
5、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
单选题
1、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。
- A：劳动强度
- B：经济状况
- C：口味要求
- D：身体状况
答 案：A
2、食用合成色素是以为原料制成的。()
- A：植物种子
- B：动物脂肪
- C：煤焦油
- D：化学药品
答 案：C
3、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
4、小苏打的产气量约为()毫升/克。
- A：162
- B：216
- C：261
- D：700
答 案：C
5、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，()难以操作。
- A：防止失水过多
- B：防止吸水过多
- C：面坯太硬
- D：面坯太烂
答 案：B
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