2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月17日

2023-06-17 10:43:22 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

答 案:错

2、面点师在清洗电气设备时,应视具体情况决定是否切断电源。()

答 案:错

3、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案:对

4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

答 案:对

单选题

1、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

  • A:促进体内钙和磷的代谢
  • B:延缓衰老和记忆力减退
  • C:促进生育
  • D:促进凝血

答 案:A

2、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

  • A:慢性疾病
  • B:急性疾病
  • C:呕吐
  • D:腹泻

答 案:B

3、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

  • A:时间
  • B:水分
  • C:阳光
  • D:温度、湿度

答 案:D

4、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。

  • A:面包
  • B:馒头
  • C:面条
  • D:饼干

答 案:D

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

2、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

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