2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月17日
2023-06-17 10:43:22 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()
答 案：错
2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
3、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
答 案：对
单选题
1、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
- A：促进体内钙和磷的代谢
- B：延缓衰老和记忆力减退
- C：促进生育
- D：促进凝血
答 案：A
2、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
- A：慢性疾病
- B：急性疾病
- C：呕吐
- D：腹泻
答 案：B
3、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- A：时间
- B：水分
- C：阳光
- D：温度、湿度
答 案：D
4、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
- A：面包
- B：馒头
- C：面条
- D：饼干
答 案：D
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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