2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月19日

2025-04-19 11:27:27 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题04月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、清洗面案时应直接用水冲洗。()

答 案:错

2、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

答 案:对

3、大米黄曲霉菌不得超过20ppb

答 案:错

单选题

1、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

  • A:隔夜的剩饭菜
  • B:腐烂的蔬菜
  • C:蒸锅水煮饭
  • D:肉制品

答 案:B

2、当日屠率上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

  • A:腐败肉
  • B:冻肉
  • C:冷却肉
  • D:冷冻肉

答 案:C

3、按皮的要领是必须用( )按。

  • A:掌根
  • B:手指
  • C:掌心
  • D:刀压

答 案:A

多选题

1、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

  • A:卵黄磷蛋白
  • B:卵磷脂
  • C:蛋白质
  • D:矿物质
  • E:维生素

答 案:AB

2、发酵米浆是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麦
  • E:发酵

答 案:CE

3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案:15-30

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