2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月16日

2025-04-16 11:25:47 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案:错

2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

3、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案:对

4、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案:对

5、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案:错

单选题

1、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

  • A:增加食欲
  • B:提高食品售价
  • C:提高食品质量
  • D:食品着色

答 案:D

2、用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、()。

  • A:甜面酱
  • B:水果汁
  • C:味精
  • D:可可粉

答 案:D

3、一般来说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应大些。

  • A:涂抹
  • B:夹心
  • C:涂面
  • D:挤注花形

答 案:D

4、花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合( )原则。

  • A:等价交换
  • B:利益交换
  • C:公平合理
  • D:市场规律

答 案:A

5、猪瘦肉含蛋白质约20%,并富含()。

  • A:B族维生素
  • B:A族维生素
  • C:脂肪
  • D:碳水化合物

答 案:A

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