2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月15日

2025-04-15 11:37:14 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月15日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

答 案:对

2、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案:错

3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案:错

4、天然香料无毒可任意使用。

答 案:错

5、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案:对

单选题

1、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:过敏型
  • D:抗体型

答 案:A

2、在热水主坯中,()的性质起主要作用。

  • A:面粉
  • B:淀粉
  • C:糖
  • D:蛋白质

答 案:B

3、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成,口味香中带辣。

  • A:五香粉
  • B:鲜辣粉
  • C:咖喱粉
  • D:椒盐

答 案:C

4、水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则用油量适当减少,否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

  • A:反水化作用
  • B:水化作用
  • C:润滑作用
  • D:乳化作用

答 案:A

5、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

  • A:利润
  • B:费用
  • C:税金
  • D:综合毛利率

答 案:D

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