2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月14日

2025-04-14 11:29:06 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。

答 案:对

2、水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案:对

3、()只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染。

答 案:错

4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案:错

5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案:对

单选题

1、虾茸面坯的基本工艺顺序是:()。

  • A:虾肉剁碎压烂成茸,拌挞至粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
  • B:虾肉剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
  • C:虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀
  • D:虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,拌挞至发粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味

答 案:C

2、奶皮猪油包造型后应()加温。

  • A:静置后
  • B:马上
  • C:用中火
  • D:用中慢火

答 案:B

3、科学配膳就是依照()标准,计算和安排人们的日常膳食,以满足人体对营养素的正常生理需要。

  • A:膳食供给量
  • B:个人饮食
  • C:国家饮食卫生
  • D:营养素能量

答 案:A

4、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

  • A:60℃
  • B:65℃
  • C:67℃
  • D:68℃

答 案:B

5、原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度。

  • A:水分、淀粉质
  • B:纤维、蛋白质
  • C:水分、脂肪
  • D:脂肪、肉质

答 案:C

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