2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月14日

2025-04-14 11:26:10 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题04月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答 案:对

2、糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案:对

3、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案:对

4、制作水调面坯时,可根据制品的需要,确定掺加少量的糖或盐,只要不改变面的性质即可。()

答 案:对

单选题

1、茶点的品种无论是在口味上,还是在颜色、形状、成熟方法上均要(), 以适应不同层次客人的需要。

  • A:多样化
  • B:方便食用
  • C:规格较小
  • D:形式自由

答 案:A

2、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的 ()。

  • A:可塑性
  • B:筋性
  • C:弹性
  • D:延伸性

答 案:A

3、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

  • A:促进体内钙和磷的代谢
  • B:延缓衰老和记忆力减退
  • C:促进生育
  • D:促进凝血

答 案:A

4、大豆的加工方法不同.其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。

  • A:煮黄豆
  • B:炒豆芽
  • C:炖豆腐
  • D:煮豆浆

答 案:C

多选题

1、毛利额()构成。

  • A:税金
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额

答 案:ADE

2、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

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