2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月13日

2025-04-13 11:34:41 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案:错

2、面筋的吸水量与水温无关。

答 案:错

3、削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()

答 案:错

4、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

答 案:对

5、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案:错

单选题

1、马蹄糕炒白糖的目的是()。

  • A:使成品更清甜
  • B:增加焦香味
  • C:使成品茶色有透明度
  • D:爽度更好

答 案:C

2、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

  • A:红色
  • B:绿色
  • C:紫色
  • D:黑色

答 案:B

3、调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

  • A:热水
  • B:冷水
  • C:沸水
  • D:温水

答 案:C

4、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于和铁的吸收。()

  • A:钙
  • B:蛋白质
  • C:淀粉
  • D:碘

答 案:A

5、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

  • A:延伸性
  • B:韧性
  • C:弹性
  • D:可塑性

答 案:B

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