2025-04-12 11:24:44 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()
答 案：错
2、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
4、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
5、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
单选题
1、食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.
答 案：A
2、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
答 案：C
3、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
答 案：C
4、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。
答 案：A
5、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
答 案：C
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