2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月09日

2025-04-09 11:25:38 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题04月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案:对

2、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案:对

3、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细密,使主坯显得洁白()

答 案:对

4、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案:对

单选题

1、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

  • A:可塑性
  • B:粘性
  • C:筋力,韧性
  • D:润滑性

答 案:C

2、淀粉在一定温度下吸水,可显示()。

  • A:弹性
  • B:韧性
  • C:延伸性
  • D:胶体性质

答 案:D

3、橄榄杖主要用于擀制()。

  • A:饺子皮
  • B:馄饨皮
  • C:春卷皮
  • D:水油皮

答 案:A

4、对于较粗的剂条,宜采用()的方法下剂。

  • A:挖剂.
  • B:拉剂
  • C:切剂
  • D:剁剂

答 案:A

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

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