2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月07日

2025-04-07 11:37:23 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案:错

2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案:对

3、未加热的虾、蟹体表泛红,是其品质良好的象征。()

答 案:错

4、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案:错

5、做栗子糕的原料必须有琼脂。()

答 案:错

单选题

1、下列叙述正确的句子是:()。

  • A:糖在主坯工艺中起反水化作用
  • B:糖在主坯工艺中起水化作用
  • C:主坯的吸水量随糖的增加而增加
  • D:含蔗糖的主坯,烘烤后成品有软性

答 案:A

2、蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。

  • A:发泡作用
  • B:变性作用
  • C:溶解作用
  • D:粘结作用

答 案:D

3、蛋糕油的使用量,一般为蛋液重量的()

  • A:5%
  • B:10%
  • C:12%
  • D:15%

答 案:A

4、炸制空心煎堆,()0℃油温下锅,用浸炸法,并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

  • A:90-110
  • B:100-120
  • C:110-120
  • D:120-130

答 案:C

5、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

  • A:溶胀作用
  • B:变性作用
  • C:离浆作用
  • D:凝固作用

答 案:A

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