2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月05日

2025-04-05 11:24:20 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题04月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

答 案:对

2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案:错

3、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案:错

4、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

答 案:对

单选题

1、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

  • A:软嫩
  • B:松软
  • C:有孔
  • D:软糯

答 案:D

2、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  • A:出材率
  • B:损耗率
  • C:定价系数
  • D:成本系数

答 案:D

3、用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()。

  • A:豆质地太硬
  • B:豆粒太大
  • C:豆不嫩
  • D:煮豆时中途加冷水

答 案:D

4、蒸锅里的水一般以()满为宜。

  • A:五成
  • B:八成
  • C:七成
  • D:六成

答 案:B

多选题

1、安全技术一般分为( )。

  • A:直接安全技术
  • B:间接安全技术
  • C:基础安全技术
  • D:高级安全技术
  • E:指示性安全技术

答 案:ABE

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  • A:麻团
  • B:元宵
  • C:芝麻烧饼
  • D:八宝饭

答 案:AB

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