2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月31日

2025-03-31 11:38:12 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、同一规格的原料,出材率肯定相同。()

答 案:错

2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案:错

3、削面的面坯必须柔软,否则V型槽刀具削不动()

答 案:错

4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案:对

5、食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()

答 案:错

单选题

1、蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用。

  • A:小于
  • B:大于
  • C:等于
  • D:不等于

答 案:B

2、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

  • A:分次逐渐加水
  • B:一次将水加足
  • C:分次逐渐加油
  • D:直接

答 案:A

3、按外观形象分类,四川小吃濑汤元的造型属于()。

  • A:自然形态
  • B:几何形态
  • C:象形形态
  • D:复合形态

答 案:B

4、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

  • A:调节口味、改进制品的色泽
  • B:增强面团的弹性和筋力
  • C:调节发酵面团的发酵速度
  • D:以上都是

答 案:D

5、鱼类肝脏中富含()。

  • A:维生素A
  • B:维生素C
  • C:维生素E
  • D:维生素K

答 案:A

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