2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月31日

2025-03-31 11:35:57 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、油脂是指由生物体内取得的脂肪,其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案:对

2、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案:错

3、连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

答 案:对

4、建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

答 案:对

单选题

1、果酱蛋卷卷筒时,果酱被挤出的原因是()。

  • A:蛋卷皮厚
  • B:蛋卷皮薄
  • C:果酱没抹匀
  • D:蛋皮边缘果酱多

答 案:D

2、薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

  • A:晾凉后
  • B:趁热
  • C:暂缓
  • D:随用随

答 案:B

3、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
  • B:牛乳可以提高面点制品的营养价值
  • C:牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白
  • D:牛乳不能改变主坯性能,但可提高品的外观质量

答 案:B

4、下面属于不正常燃烧的是 ( )。

  • A:燃气燃烧呈蓝色火焰
  • B:脱火
  • C:闪燃
  • D:自燃

答 案:B

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  • A:30%
  • B:150%
  • C:90%
  • D:120%
  • E:60%
  • F:160%

答 案:BE

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

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