2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月28日

2025-03-28 11:34:45 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月28日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

答 案:对

2、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

答 案:对

3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

答 案:对

4、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉烫熟,再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

答 案:对

单选题

1、皮层约占小麦粒干计重量的()。

  • A:2.22~4%
  • B:8~10%
  • C:3.25~9.48%
  • D:78~83.5%

答 案:B

2、职业道德应具有的特性是()

  • A:法律约束性
  • B:强制约束性
  • C:自我封闭性
  • D:传递感染性

答 案:D

3、制生肉包的馅料肉码是()。

  • A:茸状
  • B:幼粒状
  • C:丁状
  • D:丝状

答 案:B

4、百花馅的起率约是()。

  • A:104%
  • B:110%
  • C:120%
  • D:115%

答 案:A

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  • A:30%
  • B:150%
  • C:90%
  • D:120%
  • E:60%
  • F:160%

答 案:BE

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