2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月27日

2025-03-27 11:43:53 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月27日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()

答 案:错

2、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

答 案:对

3、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

4、干油酥不能单独制作点心。()

答 案:对

5、调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案:对

单选题

1、下列面点品种属于广式面点的有()。

  • A:萝卜糕
  • B:豌豆黄
  • C:叶儿粑
  • D:三丁包子

答 案:A

2、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是()的主要来源。

  • A:食物纤维
  • B:淀粉
  • C:蔗糖
  • D:糖原

答 案:A

3、发酵面坯施碱工艺的原理是()。

  • A:节约能源
  • B:促进消化吸收
  • C:“酸碱中和”
  • D:“碱是骨头盐是筋”

答 案:C

4、在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。

  • A:乳糖
  • B:麦芽糖
  • C:蔗糖
  • D:果糖

答 案:A

5、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

  • A:延伸性
  • B:韧性
  • C:弹性
  • D:可塑性

答 案:B

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