2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月27日

2025-03-27 11:41:33 来源:吉格考试网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月27日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

答 案:对

2、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案:对

3、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案:错

4、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

答 案:错

单选题

1、薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

  • A:晾凉后
  • B:趁热
  • C:暂缓
  • D:随用随

答 案:B

2、制作白皮酥时要注意(),馅要包严。

  • A:馅心色泽
  • B:开酥要均匀
  • C:酥松香甜
  • D:色泽洁白

答 案:B

3、人类膳食中缺碘易患()。

  • A:甲状腺肿大
  • B:贫血
  • C:骨质疏松症
  • D:软骨病

答 案:A

4、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

  • A:葡萄糖和乳糖
  • B:葡萄糖和半乳糖
  • C:葡萄糖和果糖
  • D:葡萄糖和葡萄糖

答 案:C

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

  • A:判断市场需要
  • B:确定计算程序
  • C:预测面点成本
  • D:选择定价方法
  • E:制定毛利率标准
  • F:确定定价目标

答 案:ACDEF

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

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