2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月26日

2025-03-26 11:18:29 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。()

答 案:对

2、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案:错

3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案:错

4、面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

答 案:错

5、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案:错

单选题

1、( )是消化道的最后肠段。

  • A:十二指肠
  • B:小肠
  • C:大肠
  • D:肛门

答 案:C

2、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

  • A:100℃
  • B:150℃
  • C:230℃
  • D:280℃

答 案:D

3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  • A:澄粉没有烫熟
  • B:烫面时,水的比例过大
  • C:蒸制时间太短
  • D:蒸制时间过长

答 案:A

4、我国人民膳食结构中,主要以()作为人体热能的来源。

  • A:糖类
  • B:脂肪
  • C:蛋白质
  • D:水

答 案:A

5、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

  • A:水量
  • B:水量
  • C:淀粉
  • D:蛋白质

答 案:A

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