2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月12日
2025-03-12 11:27:09 来源：吉格考试网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
3、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
4、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
5、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
单选题
1、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
- A：鲜辣粉
- B：五香粉
- C：椒盐
- D：咖喱粉
答 案：C
2、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
- A：直接
- B：分次逐渐加油
- C：分次逐渐加水
- D：一次将水加足
答 案：C
3、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：食品原料
- B：商品
- C：物品
- D：食品
答 案：A
4、硫酸钙一般作为()使用。
- A：豆制品凝固剂
- B：面点的着色素
- C：面点的防腐剂
- D：面点的调味剂
答 案：A
5、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。
- A：凝华物
- B：氧化物
- C：氟化物
- D：氯化物
答 案：C
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