2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月10日

2025-03-10 11:35:00 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()

答 案:错

2、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案:错

3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案:错

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

答 案:错

5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案:对

单选题

1、琼脂加热煮沸时分散为溶胶,冷却到()左右即可变为凝胶。

  • A:15℃
  • B:25℃
  • C:35℃
  • D:45℃

答 案:C

2、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

  • A:50℃
  • B:35℃
  • C:15℃
  • D:5℃

答 案:B

3、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

  • A:改变食品的感官性状
  • B:提高营养价值
  • C:控制微生物的繁殖
  • D:满足食品加工工艺需要

答 案:B

4、人体消化道的不同部位,对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能,其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

  • A:口腔
  • B:胃
  • C:小肠
  • D:大肠

答 案:C

5、果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯。

  • A:凉晾
  • B:过箩
  • C:兑水
  • D:用干净的屉布吸干表面水份

答 案:B

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