2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月03日

2025-03-03 11:24:32 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案:对

2、裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

答 案:对

3、为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()

答 案:错

4、炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案:对

5、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案:对

单选题

1、微生物指标主要包括()。

  • A:菌落多数、大肠菌和致病菌
  • B:菌落总数、小肠菌和致病菌
  • C:菌落总数、大肠菌和小肠菌
  • D:菌落总数、微生菌和致病菌

答 案:A

2、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

  • A:主料
  • B:辅料
  • C:调料
  • D:原料

答 案:D

3、生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。

  • A:醋酸菌
  • B:乳酸菌
  • C:酵母菌
  • D:霉菌

答 案:B

4、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理结构的膳食,称平衡膳食。

  • A:多种
  • B:少脂肪
  • C:少糖类
  • D:高蛋白质

答 案:A

5、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  • A:应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打,以便鱼茸吸水
  • B:应始终逆时针方向搅打
  • C:应始终逆时针方向搅打
  • D:应始终顺一个方向搅打

答 案:D

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